Dans un pressoir pneumatique à vin, l’air comprimé pousse une membrane contre les raisins afin d’en extraire le moût, comme le décrit une étude de 2019 de l’université de Palerme ; l’Australian Wine Research Institute indique que la plupart des lignes d’embouteillage modernes éliminent environ 60 % à 80 % de l’oxygène présent dans l’espace de tête par le biais d’un vide ou d’un gaz inerte. Ultra Controlo distribue et assure le service après-vente des compresseurs sans huile Gardner Denver et des pompes à vide à vis Elmo Rietschle, que le fabricant recommande pour le remplissage des bouteilles de boissons.
Une étude universitaire, le Code international des pratiques œnologiques de l'OIV, l'Institut australien de recherche sur le vin et le ministère américain de l'Énergie décrivent ces utilisations.
L'air comprimé pousse une membrane de qualité alimentaire contre les raisins, à l'intérieur d'un cylindre rotatif en acier inoxydable ; lors de l'essai de 2019, la pression a augmenté par paliers de 0,2 à 1,5 bar.
Comme les presses pneumatiques classiques fonctionnent selon un cycle discontinu d'environ 3 heures, au cours duquel l'oxygène en contact avec les raisins peut altérer le futur vin, l'étude a comparé l'air à l'azote.
Le code de l'OIV autorise la protection du moût sous azote, dioxyde de carbone et/ou argon, afin d'éviter l'oxydation et le développement d'organismes aérobies.
Lors de la décantation et du transvasement, ainsi que lors de la centrifugation et de la filtration dans des conditions isobariques, le code de l'OIV précise que la pression doit provenir d'un gaz inerte ou d'air comprimé.
Avant la mise en bouteille, le vin est gazéifié à l'azote et/ou au dioxyde de carbone, et la plupart des lignes de production modernes éliminent environ 60 % à 80 % de l'oxygène présent dans l'espace de tête par aspiration ou à l'aide d'un gaz inerte.
L'embouteillage, les commandes et les actionneurs, ainsi que le transport, font partie des exemples d'utilisation de l'air comprimé dans les usines agroalimentaires cités par le DOE.
Sources : Chemical Engineering Transactions, vol. 75 (2019), Université de Palerme ; OIV, Code international des pratiques œnologiques, II.2.2.5 et II.4.3.4 ; Institut australien de recherche sur le vin ; guide du Département américain de l'Énergie et du Compressed Air Challenge (2016), tableau 1.1.
L'Institut australien de recherche sur le vin explique comment les chaînes d'embouteillage empêchent l'oxygène de pénétrer dans le vin.
La teneur en gaz du lot est ajustée par barbotage d'azote et/ou de dioxyde de carbone ; les bouteilles vides sont purgées avec un gaz inerte et la cuve de la remplisseuse est maintenue sous une couverture de gaz inerte.
Source : AWRI, Absorption d'oxygène pendant le conditionnement.
La plupart des chaînes d'embouteillage modernes éliminent environ 60 % à 80 % de l'oxygène présent dans l'espace de tête grâce à l'application d'un vide ou d'un gaz inerte.
Source : AWRI, Absorption d'oxygène pendant le conditionnement.
Des études de cas menées par l'AWRI ont montré que les joints cylindriques posés sans vide peuvent entraîner une absorption supplémentaire de 1 mg/L d'oxygène dans l'espace de tête.
Source : AWRI, Absorption d'oxygène pendant le conditionnement.
Source : Institut australien de recherche sur le vin, Absorption d'oxygène lors du conditionnement : comprendre la teneur totale en oxygène de l'emballage.
Équipements que le catalogue et la brochure d'Ultra Controlo, ainsi que ses fabricants partenaires, associent aux boissons, à l'alimentation et à la mise en bouteille.
Gardner Denver inclut le secteur agroalimentaire parmi les domaines d'application de ses compresseurs sans huile et précise que sa série EnviroAire T/TVS est certifiée « Classe 0 » par le TÜV, garantissant l'absence totale d'huile.
Gardner DenverLes pompes à vide à vis à sec proposées par Elmo Rietschle pour le remplissage des bouteilles de boissons. Elmo Rietschle est l'une de nos cinq marques partenaires.
Elmo RietschlePoint de rosée sous pression compris entre −40 et −70 °C ; la fiche technique de l'Ultra Controlo e mentionne l'industrie agroalimentaire parmi ses domaines d'application.
ULTRADRYSources : catalogue industriel 2026 d'Ultra Controlo, pp. 11, 12 et 17 ; brochure industrielle d'Ultra Controlo; Gardner Denver, pages consacrées aux compresseurs sans huile et à l'EnviroAire T/TVS ; Elmo Rietschle, page consacrée à la série IDS.
Ultra Controlo est un fabricant portugais de systèmes d'air comprimé, de vide et de gaz techniques, fort de 40 ans d'expérience. Nous concevons, assemblons et testons au Portugal nos compresseurs, sécheurs et tours à charbon, et nous assurons la distribution et le service après-vente de cinq marques partenaires.
Compresseurs « ULTRASCREW », sécheurs ULTRASEC et ULTRADRY, et tours à charbon actif ULTRAK.
Gardner Denver, Elmo Rietschle, Thomas, Speck Pumpen (Circutec) et Speck Triplex.
Maintenance préventive et corrective, pièces de rechange d'origine et assistance d'urgence, assurées par notre propre équipe.
Source : catalogue « Industrial 2026 » de l'Ultra Controlo, pp. 3, 10, 16, 17 et 22.
Dans l'étude menée en 2019 par l'université de Palerme, publiée dans la revue *Chemical Engineering Transactions*, la presse pneumatique à cuve fermée a fonctionné selon un cycle séquentiel avec une pression de service maximale de 1,5 bar, appliquée par paliers à partir de 0,2 bar.
Le Code international des pratiques œnologiques de l'OIV autorise l'utilisation d'un gaz inerte ou d'air comprimé pour exercer la pression nécessaire à la clarification isobare des vins mousseux ; pour protéger le moût de l'air, il mentionne l'azote, le dioxyde de carbone et l'argon.
Selon l'Institut australien de recherche sur le vin, la plupart des lignes d'embouteillage modernes éliminent environ 60 % à 80 % de l'oxygène présent dans l'espace de tête par le biais d'un vide ou d'un gaz inerte, et les bouchons cylindriques posés sans vide peuvent augmenter de 1 mg/L l'absorption d'oxygène dans l'espace de tête.
La fiche n° 1 du Compressed Air Challenge (mai 2026) classe l'air de process alimentaire dans la catégorie de l'air de process et précise que l'air sans lubrifiant peut provenir soit de compresseurs sans lubrifiant, soit de compresseurs à injection de lubrifiant équipés d'un système de filtration supplémentaire, en fonction du risque de contamination du produit.
Elle distribue et assure le service après-vente des compresseurs à vis sans huile Gardner Denver, recommandés par le fabricant pour le secteur agroalimentaire, ainsi que des pompes à vide à vis IDS Elmo Rietschle, recommandées par le fabricant pour le remplissage de bouteilles de boissons ; sa brochure mentionne le sécheur ULTRADRY destiné à l'industrie agroalimentaire.
Qu'il s'agisse des presses, de la cave ou de la chaîne d'embouteillage, de la pression ou de la campagne publicitaire, nous vous proposons le matériel adapté.
